文/陈根
“戒糖”运动依然在流行。过量摄入糖分正在成为不可忽视的“公共健康危机”，糖尿病等诸多疾病的年轻化，以及更直观反映在人脸上的发黄、长痘、加速衰老等危害，都让人们感到迫切需要跳出商家制造的“甜蜜陷阱”。
但事实上，糖分也好，油盐也罢，摄取食物的过程其实是一场营养和能量的交换。一些人在这个过程中明心见性，懂得饮食有节的道理，无论是粗茶淡饭还是满汉全席都能吃得有滋有味，身体也并不会因口腹之欲而损耗；一些人却在这个过程中伤痕累累，他们痛恨食物带来的肥胖和病痛，却割舍不了食物的诱惑。
所谓“戒糖”，究竟指引着人们走向的是自由的健康，还是压抑的欲望？“戒糖”的日子里，人们真正快乐了吗？
飞入寻常百姓家
与糖分道扬镳之前，人类曾与它有过一段相当漫长的蜜月期。
人类天生嗜糖，因为甜，意味着无毒和能量，同时还带来愉悦和满足。母乳中的乳糖是一种非常甜的物质，也是母乳中的重要能量来源。当然，人们天然热爱的那一抹甜最初也源于甘蔗复合的甘甜、西瓜的清甜、橘子里略带酸与涩的一缕甜味，而不是白花花的糖带来的那种不自然且富集的的甜味。
几千年以来，除了日常饮食中糖分的摄入，糖还被用于去除其他食物的苦味、用作处方药等等，糖在人类活动中的用途数不胜数。多个世纪以来，“糖”“甜”“蜂蜜”这些词语代表着人生中最开心的时刻和最美味的感知。
尽管在过去的几个世纪，糖已然是人们日常饮食不可或缺的一部分。但早在17世纪左右，糖却是奢侈品，只有富人阶层或权贵之士，才可以消费得起它。
众所周知，甘蔗是从印度传入伊斯兰世界的。早至公元前年，印度佛教文化就将糖视为其饮食的基本原料。自此，糖开始对东南亚各国的菜肴产生了深远的影响，甚至逐渐从印度向西传播至中东和地中海地区。随着伊斯兰教的传播，甘蔗的种植方法和蔗糖的食用习惯也随之流传出去。
糖逐渐向世界各地蔓延。年，蒙古军推翻巴格达王朝后，当地的饮食习惯开始向东传播至中国和邻近亚洲的俄国部分地区。事实上，糖的一大特点就是全球性的传播，它是帝国扩张的一部分。
史上的几大帝国，包括希腊、罗马、拜占庭、奥斯曼等，都吸收了它们之前的帝国、城邦及被征服的民族流传下来的食物与菜肴。所有帝国都非常珍视蜂蜜，后来他们则越来越重视蔗糖。糖成为帝国殖民扩张不成文的奖赏。他们夺取并吸收了糖之后，再将其带到地球上遥远的角落，给那里的人们带来了全新的口感。由此，糖为欧洲带来了巨额的利润。可以说，糖带来了社会的变革。
其中，糖在地中海地区的传播，不仅与种植有关，而且还涉及新的农业生产制度、灌溉方法、加工技术，以及生产糖和最终成品——蔗糖——流通所需的融资能力。到年时，制糖业的模式也已成熟，且广为人知。当欧洲人远赴大西洋群岛及后来的美洲热带地区殖民和定居时，这一模式仍在使用。
年至年第一次十字军东征期间，英国人首次在巴勒斯坦与“糖”相逢。糖拯救十字军于饥荒之中，幸存者将糖及其他外国物品带回到欧洲，并培养了欧洲人对此类食物的喜爱。但在当时，糖是稀罕珍贵之物，只供社会精英们享用。并且，糖的产量还很小。随着糖在欧洲精英中越来越受欢迎，糖的产量才随之增加。到13世纪，糖已成为英国精英家庭的日常用品。
16世纪，糖已风靡整个英格兰。果脯、甜饼、蜜饯等甜食已成为皇室重要的特色，以至于君主们任命官员，专门负责糖果部门。这位官员还需要熟练地为皇室餐桌准备各式各样的糖和甜食。对于同一时期的欧洲精英们，比如皇室成员、贵族和神职人员来说，糖不仅是他们精致菜肴中的一大特色。
他们甚至还用糖制作华丽的模型和小型雕像，以彰显其身份和地位。在这一点上，他们效仿了更加古老的伊斯兰传统，用糖塑雕像展示权力和财富。然而，这一切在17世纪发生了改变，原因是欧洲在美洲建立的糖料种植殖民地的兴起，糖由此变得便宜、广泛普及且风靡一时。
并且，从17世纪开始，工业时代的到来就大大提升了人类的制糖能力，也为糖依赖创造了物质基础。工业精炼糖比如蔗糖、高果糖浆等的出现，即将糖从食物中提取出来，就如从植物中精炼出毒品一样，精炼的糖本身已不再具有营养价值，只成了单纯刺激大脑的化学物质。糖就这样飞入了寻常百姓家。
从蜜月期里分道扬镳
人们对糖的热爱已经持续了数千年。然而，在多年前，随着饮食健康受到的越来越多的
